Seizoensgroenten leren fermenteren
© CC De Steiger
Groenten fermenteren is een eenvoudige en natuurlijke manier om de houdbaarheid van seizoensgroenten te verlengen én hun verteerbaarheid te verbeteren. Door melkzuurfermentatie worden groenten niet alleen lichter verteerbaar, maar ook rijker aan voedingsstoffen en smaak.
Daarnaast zorgt fermentatie in de keuken voor nieuwe en verrassende smaakaccenten, omdat zowel groenten als toegevoegde kruiden een diepere en intensere smaak ontwikkelen.
In deze les voor beginners en geïnteresseerden maken we kennis met twee eenvoudige maar essentiële basistechnieken om seizoensgroenten succesvol te fermenteren.
Na elke les ga je naar huis met twee bokalen zelfgemaakte fermenten om verder te laten rijpen. Groenten en het nodige materiaal worden voorzien. Bokalen breng je zelf mee of kunnen ter plaatse aangekocht worden.
